谁家鱼汤面最棒？谁做的鱼汤面最地道？

11月9日下午，2024年东台市职业技能大赛之东台鱼汤面制作技能特色专项赛在市迎宾馆举行，来自磊达国际大酒店、黄海森林美居酒店、湖滨花园酒店、迎宾馆等31家餐饮单位的45名大厨参加比赛。

本次比赛由市人民政府主办，市人社局、市总工会、市商务局、市文广旅局承办，东台鱼汤面协会协办。比赛现场热气腾腾，45名选手各显神通、娴熟操作，熬汤、煮面、点缀，每个环节都精益求精。厨房里热火朝天，一碗碗汤白如乳、细滑鲜香的鱼汤面在烟火气中出炉，呈送到评委面前。

最终，经综合打分，共评出一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，优胜奖10名。其中，磊达国际大酒店厨师包忠华获得一等奖。“制作东台鱼汤面有十多年了，我一直坚持最原始、最传统的方法。”他表示，选取最新鲜的原料，制作过程中不断耐心翻炒、长时间熬制，才能汤白如乳、浓而不腻。除了鱼汤，在面条选择上，他同样花了心思，选用了菠菜面。浓白鱼汤中放入绿色面条，看着更加赏心悦目。

来自东台中专校、雏阳技校等职校的学生们全程观赛，现场感受东台鱼汤面的独特韵味。“这是一次宝贵的经历。”东台中专校学生陈思睿认为，鱼汤面作为一种始创于东台、享誉省内外的中华美食文化瑰宝，是东台的骄傲，需要年轻一代的学习、钻研，才能薪火相传。

本次大赛公平公正，通过各参赛单位自备食材、抽签决定比赛顺序、现场烹制鱼汤面、媒体全程直播，再由专家评委和大众评委按比赛规则，从“色、香、味”三方面逐一无记名打分。裁判长、磊达国际大酒店总厨徐用军表示，“大赛为东台鱼汤面产业发展提供了一个学习、交流的平台，我坚信东台鱼汤面一定能走出江苏、走向全国、走向世界。”

东台鱼汤面是东台饮食文化的一张璀璨名片。它源于清乾隆二十三年（公元1758年），已有266年的历史。2015年11月，东台鱼汤面成功入选江苏省非物质文化遗产。目前在上海、无锡、淮安等城市都有旗舰店。

近年来，我市大力开展“江苏厨技”东台鱼汤面制作培训工作，在东台中专设立东台鱼汤面制作培训基地和考核基地。2021年申请开发“东台鱼汤面制作”专项职业能力技术资源，“东台鱼汤面制作”被省人社厅列为“江苏厨技”首批、盐城唯一推荐就业技能培训项目，“东台鱼汤面制作师”被评为省级劳务品牌。

举办东台鱼汤面制作技能大赛，旨在弘扬这一独特的地方非遗美食文化，为众多技艺精湛的厨师和美食爱好者们搭建展示才华的广阔舞台。同时，挖掘更多优秀的制作人才，引导更多劳动者提升职业技能，让东台鱼汤面的制作技艺更好地传承与创新，推动我市传统美食产业高质量发展。

本次比赛为2024年东台市职业技能大赛的第二时段。第一时段为10月26日，成功举行了主导产业（学生组）和现代服务业、新业态从业人员职业技能竞赛。第三时段为11月23日至24日，将在东台中专校沿海校区、台城校区举行主导产业（职工组）、“一老一幼”服务项目职业技能竞赛。

​周宴 韦一 张莉琳 文/图