藏在香肠里的东台年味，你闻到了吗？
进入腊月，空气中便弥漫起一股香喷喷的腊肉味，用老人的话说，这叫“腊香”。从这份“腊香”中浸润出的香肠、腊肉、腌鱼，肉色暗红，紧实入味，咸香十足，红白相间在阳台、屋檐、竹竿上亮相，串起千家万户的团圆，这是流传于东台代代相承的年味儿。
灌香肠，最好选阳光明媚，有风、偏冷的日子。天蒙蒙亮，安丰老街的王卫红阿姨就到菜市场采购食材，猪肉要挑选前腿肉，肉嫩爽滑、不老不柴。肠衣要厚薄均匀，灌制时不易破裂。一九、二八或三七，肥瘦比例全看家庭成员的喜好，王阿姨早已心中有数。制作香肠，王阿姨依然遵循着早年的习俗，“234”的味精、盐、糖比例无需精准配比，只凭直觉，就能调和出这个冬天最有人情味的美食。肠衣洗净，入水浸泡，生姜、葱切成细末，加入切好的肉粒中，准备工作就算大功告成。
一手扶着漏斗，一手不紧不慢地灌肉，行云流水，一气呵成。捆扎、戳孔，香肠经过冬日寒风的“洗礼”，晾到自然风干，变成喜人的深红色。二十一天后，用小刀割下几段，入锅蒸制，不久香气弥散满屋，切开滋滋冒油，入口香而不腻，鲜香在嘴里蔓延的瞬间，向人们传递着即将过年的讯息。
农历十月底，许多香肠代加工摊点渐渐人头攒动。切肉、拌料、灌制、晾挂……海陵菜场孙卫东、杨学英夫妇迎来了一年中最忙的时节，整个肉铺被围得水泄不通，慕名来加工制作香肠的顾客络绎不绝。
店里面，几位工人正熟练地清洗猪肉、操作绞肉机、灌香肠、打结……这个每年集结两个月的“香肠小分队”，各有分工，配合默契，最忙的时候一天能加工近2000斤的肉。“我们从11月就开始忙了，有的顾客是提前准备年货，有的顾客是寄给外地的子女，有的则是送给亲朋好友。”孙卫东一边介绍，手里的活却没有停下。口味是吸引顾客的法宝，夫妻俩年年尝试，年年创新，根据东台人的口味，摸索出原味、五香、麻辣等口味，口口相传，成了深受东台吃货们追捧的好味。
店门外，一排排灌好的香肠整齐挂在门口风干，省去不少顾客回家晾挂的麻烦。几年来，孙老板托人打造了方便储存的晾晒架，改造了效率更高的灌肠机，还增加了腊肉、鸡鸭、猪头等肉制品代加工制作，不变的是对经典味道的传承。每年都有近10吨的香肠从夫妻俩手中传递到千家万户，老顾客吃着放心，省事省心，也招揽了很多新顾客。当这个熟悉的拐角挂起密密麻麻的香肠、腊肉，东台人都知道，那久违的热闹和烟火气又都回来了，记忆中的年味弥散在大街小巷。
于是，我们享受着这份忙碌，在传统美食的制作、期待和垂涎中，静待春来。一片香肠入口，从舌尖传递到内心，我们不仅收获了时令的馈赠，更品尝到来自家人的挂念与爱，这是一片香肠带给我们的温暖。
视频：刘进涛 杨阳 张珺斌
文字：朱江 刘煜 班雪凡
终审：夏静华 审稿：陈美林 编辑：小小钱
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